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熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度; 熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。
熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果
学习时建议同时掌以下几题,拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于温度无法拔丝 。
用水拔丝时水在熬糖过程中的作用有。
在熬糖的过程中一方面要使糖达到出丝的目的另一方面要阻止蔗糖的晶核重新 形成 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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