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拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于温度无法拔丝
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果; 拔丝过火后对糖浆的影响是。
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于温度无法拔丝
学习时建议同时掌以下几题,施芡可以保持菜品汤汁的温度。
龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是火腿丝鱿鱼丝玉兰片丝。
熬糖时如果搅拌不均匀留有未熔化的晶体拔丝后会影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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