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原料经刀工处理后通常呈现的形状有块片丝条丁粒六种
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目原料刀工成形的种类有丁丝粒片球脯块条件段请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用作料头时料菇经刀工处理后可加工成等三种形状; 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分原料经刀工处理后其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
原料经刀工处理后通常呈现的形状有块片丝条丁粒六种
学习时建议同时掌以下几题,分解形式是指原料经分割后形成片条丝丁块等形状来构成菜肴形式要求形状粗细长短厚薄等要均匀。
熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调。
在料头有原料成形中洋葱可以加工成形状。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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