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膨松性主坯工艺流程中影响其质感的因素不多只要掌握好投料顺序即可
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 化学膨松性主坯工艺流程应先将混合再调制; 物理膨松性主坯工艺流程先将混合再高速调搅调制而成。
膨松性主坯工艺流程中影响其质感的因素不多只要掌握好投料顺序即可
学习时建议同时掌以下几题,化学膨松性主坯工艺流程应先将混合再调制。
每一种主坯都有自己典型的形态特征辅料的比例和是影响主坯形态的重要因素。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的都是主坯的工艺流程。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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