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上浆的操作要领有哪些
来源: 厨师考试
发布时间:2017-02-19
题目粤菜注重原料的上浆和腌制动物类原料上浆或腌制时一般要加入请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是; 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味是因为上浆时使用了。
上浆的操作要领有哪些
学习时建议同时掌以下几题,下列关于上浆表述正确的有。
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行处理。
上浆与挂糊的区别很多包括。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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