一般虾身头尾完整虾壳青绿色或青白色肉质坚实细嫩为新鲜优质虾

题目去除虾肠线时为了保持虾型的完整应请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 不新鲜的虾虾体是红色的原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物当虾死亡后胡萝卜素与蛋白质分; 制作脆炸直虾的直虾其初步加工方法是剥去虾头虾壳留下虾尾挑去虾肠在三刀深约1/3。

一般虾身头尾完整虾壳青绿色或青白色肉质坚实细嫩为新鲜优质虾

学习时建议同时掌以下几题,小尾寒羊骨骼细小出肉率高肌间脂肪沉积较好肉色为玫瑰红色。

因为虾的肠线都在虾的背部所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

因虾的肠线都在虾的背部所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。