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主坯的吸水率随糖的增加而降低
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目下列叙述正确的句子是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 下列叙述正确的句子是; 主坯工艺中由于油脂具有所以主坯用油量越多吸水率就越低面筋的生成量也越小。
主坯的吸水率随糖的增加而降低
学习时建议同时掌以下几题,面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的提高成品质量的调味品。
在冷水面主坯中蛋白质吸水形成面筋可使面坯质地柔软具有可塑性。
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质利用蛋白质的包住主坯内的气体使之不 易散失。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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