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当水温在时面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目当水温在时面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 请选择一组叙述正确的句子; 面粉中面筋蛋白质在水温达时吸水量高达150%。
当水温在时面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%
学习时建议同时掌以下几题,调制水调面团时当水温升到70摄氏度时面粉中的蛋白质淀粉吸水率前者上升后者下降。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的。
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在左右。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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