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主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质利用蛋白质的包住主坯内的气体使之不 易散失
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质利用蛋白质的包住主坯内的气体使之不易散失请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在发酵面主坯中蛋白质吸水形成的面筋可利用其包裹膨胀的二 氧化碳气体使气体不外溢; 在冷水面主坯中蛋白质吸水形成面筋可使面坯质地柔软具有可塑性。
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质利用蛋白质的包住主坯内的气体使之不 易散失
学习时建议同时掌以下几题,主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是。
请选择下列一叙述正确的句子。
请选择一组叙述正确的句子。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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