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制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目原料的刀工处理中分为两个方面请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响; 制作甜馅对枣进行初加工时要去掉 。
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工
学习时建议同时掌以下几题,成本系数是指的比值。
甜馅多以糖油和各种豆类鲜干果蜜饯等为原料因而一般不用初加工。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸水泡等过程。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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