干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料采用干烧的方法烹制而成成菜色泽红亮 汁净无芡爽口不腻

题目烹最大的特点是逢烹必炸也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成 熟成菜微有汤汁不勾芡 请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅 将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻; 油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配 料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀。

干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料采用干烧的方法烹制而成成菜色泽红亮 汁净无芡爽口不腻

学习时建议同时掌以下几题,是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁使菜肴见油不见汁的烹 调方法。

烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁利用大火烧开再用小火 加热成熟入味的再用大火的办法。

糖醋鱼所用的芡汁是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。