原料干制时失去的水分是主要结合水而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水

题目面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在左右请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 水发就是把干货原料放在水中利用原料的亲水作用吸收水分膨胀形体; 制作炸馓子的原料主要有面粉白糖花椒水食盐甘草水。

原料干制时失去的水分是主要结合水而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水

学习时建议同时掌以下几题,所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透。

热油炸适用于口感酥脆的点心因为他能将面坯的水分炸干。

用半煎炸法煎炸点心时用油量如超过生坯厚度的成品 可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。