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请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目简述蛋白酶在食品工业中的应用请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用; 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用
学习时建议同时掌以下几题,论述固定化酶与游离酶的优缺点说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
论述蛋白酶在食品工业中的应用现状举例详加说明。
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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