水合作用亲水和疏水作用原理在食品工业加工中怎样应用

题目请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径; 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业柠檬酸具有能够清除有害金属它与混合使用能钝化金属离子起到的作用。

水合作用亲水和疏水作用原理在食品工业加工中怎样应用

学习时建议同时掌以下几题,简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。

壳聚糖在食品工业中的应用。

水和蛋白质的相互作用不包括。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。