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在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目糊具有保护原料成分的能力其中以的保护能力最差请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 糊具有保护原料成分的能力其中以的保护能力最强; 糊的种类不同保护的能力也有差异。
在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是
学习时建议同时掌以下几题,糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强 全蛋糊次之蛋泡糊最差。
水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差。
原料经过挂糊和上浆后原料外表的糊浆受热后立即凝结成膜使原料不直接与高温介质接触对原料中的有益物质起到。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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