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油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生反应从而引起油脂老化
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目油脂经过200℃的高温或长时间加热后会氧化引起油脂 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂老化是指油脂因的影响发生热聚合热分解和热氧化的变化从而使油脂粘度增稠发热点下降色泽变暗起泡性增强; 油脂能在高温下发生哪些系列化学反应﹖其外观有什么变化﹖。
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生反应从而引起油脂老化
学习时建议同时掌以下几题,在高温条件下淀粉糊稳定不发生老化当温度低于时开始老化。
在高温条件下淀粉糊稳定不发生老化当温度低于时开始老化。
高温季节油脂产生哈喇味这是油脂发生的缘故。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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