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切需要两手要有节奏地密切配合掌握好所切的宽度握刀要稳
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-01
题目下列不是拨的要求的选项是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 甜馅类原料的刀工要求应做到①②要掌握原料的性能; 直刀法包括几种。
切需要两手要有节奏地密切配合掌握好所切的宽度握刀要稳
学习时建议同时掌以下几题,刀切馒头制作要点是面坯起发适度投碱量要少。
刀切馒头的制作要点是面坏起发适度投碱量要少。
馅料的刀工处理中要根据所需要的馅的形状来进行切配 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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