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由于含支链淀粉较少因而采用交叉膨松的方法可使其发酵
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是粳米和糯米含请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 做桃采用的是膨松法发酵面坯; 可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖发酵提供养分使成品膨松。
由于含支链淀粉较少因而采用交叉膨松的方法可使其发酵
学习时建议同时掌以下几题,做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯。
做桃酥采用的是膨松法发酵面坯。
调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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