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可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖发酵提供养分使成品膨松
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 生化膨松面坯是在面坯中引入使其发酵; 调制酵母膨松面坯时应调制成主坯否则酵母菌的生长会受到抑制达不到发酵要求。
可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖发酵提供养分使成品膨松
学习时建议同时掌以下几题,生物膨松面坯是指面粉中加入水酵母菌酵面酵母菌在适当的 湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖达到调节主坯发酵速度的作用 。
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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