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瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈排列状而得名的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹再平剞进2~2.5cm使鱼肉翻起呈瓦楞排列状请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈; 篮花花刀是原料拉开后两面相连透孔呈状而得名。
瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈排列状而得名的
学习时建议同时掌以下几题,棋格花刀因剞刀纹如围棋或象棋纹样而得名。
篮花花刀是因拉开后两面相连透孔呈篮格状而得名。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈花瓣形。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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