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做返沙菜要熬糖胶用中慢火熬至糖胶即可
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用水拔丝时水在熬糖过程中的作用有; 熬要选新鲜原料因为熬菜特点之一是味浓味厚。
做返沙菜要熬糖胶用中慢火熬至糖胶即可
学习时建议同时掌以下几题,熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果。
熬糖时如果搅拌不均匀留有未熔化的晶体拔丝后会影响。
在熬糖的过程中一方面要使糖达到出丝的目的另一方面要阻止蔗糖的晶核重新 形成 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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