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葡萄糖果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应也称为
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目葡萄糖果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为也称为羰氨反应请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变; 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施。
葡萄糖果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应也称为
学习时建议同时掌以下几题,参与非酶褐变的氨基酸中胱氨酸和较易发生羰氨反应。
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调异质衰老等过程的加速。
改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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