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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调异质衰老等过程的加速请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变; 葡萄糖果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应也称为。
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施
学习时建议同时掌以下几题,美拉德反应的速度和哪些因素有关。
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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