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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目蛋糕根据用料和加工工艺分为油蛋糕两大类请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 重油脂蛋糕的油脂用量一般为的40%—100%; 裱形蛋糕常用的装饰材料有奶油膏植脂奶油巧克力封糖杏仁膏等。
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏
学习时建议同时掌以下几题,油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
裱形蛋糕常用的装饰材料有.奶油膏植脂奶油封糖杏仁膏等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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