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影响高甲氧基果胶胶凝的因素是
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目果冻的冻胶态果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的下列因素不能影响低甲氧基请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 高甲氧基果胶胶凝过程中酸起到消除果胶分子中的作用使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构; 高甲氧基果胶。
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是
学习时建议同时掌以下几题,低甲氧基果胶。
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右糖浓度65-67%pH值。
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量糖浓度65-67%pH值2.8-3.3。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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