形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右糖浓度65-67%pH值

题目形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量糖浓度65-67%pH值2.8-3.3请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 果冻的冻胶态果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的下列因素不能影响低甲氧基; 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是。

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右糖浓度65-67%pH值

学习时建议同时掌以下几题,高甲氧基果胶胶凝过程中酸起到消除果胶分子中的作用使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

乳品冷饮中的稳定剂可以选择。

酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为温度。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。