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简述米粉的化学成分对面点造型的影响
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目简述蛋品对面点造型与色彩的影响请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 简述烤炉的底面火对面点造型与色彩的影响; 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
简述米粉的化学成分对面点造型的影响
学习时建议同时掌以下几题,简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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