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原料为了保证营养不损失切割时尽量不要太小或太薄
来源: 西式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目制作基础汤在选料时还要考虑原料的综合利用以降 低成本所以要尽量选用一些来煮汤 请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制作基础汤爱选料时还要考虑原料的综合利用以降低 成本所以要尽量选用一些来煮汤 ; 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理使其符合烹调的。
原料为了保证营养不损失切割时尽量不要太小或太薄
学习时建议同时掌以下几题,原料加工直接影响到成品的营养卫生质量标准及成本 核算 。
对原料的组织及营养素破坏很小使菜肴保持较 多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味的特点 。
温煮对原料的组织及营养素破坏使菜肴保持较 多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味的特点 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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