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一般说裱花工艺中凡用挤注花形的糖膏要求塑性良好的比例 应加大
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目一般说裱花工艺中凡用来的糖膏要求塑性良好糖的用量要少些蛋清的比例应加大请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 一般来说裱花工艺中凡用来的糖膏要求塑性良好糖的用量要少些蛋 清的比例应加大; 一般说裱花工艺中凡用来涂面或夹心的糖膏因塑性要求不高 的比例可稍多。
一般说裱花工艺中凡用挤注花形的糖膏要求塑性良好的比例 应加大
学习时建议同时掌以下几题,裱花工艺中在糖膏中加柠檬酸的目的是防止糖膏翻砂。
裱花工艺中所用的糖膏油膏蛋白膏等其原料之间的比例是一定的不可更改的。
裱花工艺中所用的糖膏油膏蛋白膏等其原料之间的比例是一定的不可更改。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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