烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中 利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

题目用煮制法来加温面点半成品时为使生坯受热均匀不粘连保持成品 形态完整煮锅的水量应比制品量多 倍以上 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面点间食品存放必须做到成品与半成品分开; 在蒸制过程中点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固当生坯中心温度达℃以上时蛋白质基本上完全变性凝。

烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中 利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

学习时建议同时掌以下几题,面点间食品存放必须做到成品与半成品分开。

挤注是通过手指挤压成有面坯的布袋是面坯形成半成品或成品的面点造型 方法。

摊是指将较稀软或糊状的面坯放入铁锅内经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。