煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

题目烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法; 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

学习时建议同时掌以下几题,隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。