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爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法; 炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
学习时建议同时掌以下几题,抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法。
属于脆熘的操作程序是。
油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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