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面筋
将少量小麦面粉用纱布包起来放在盛有清水的烧杯中用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中滴加
面筋的筋力好坏不仅与面筋的数量有关也与面筋的质量或性能
将面筋经保温发酵后蒸制而成的面筋品种是
面包的制作一般宜使用的面粉这样利于面团的面筋网的形成有利于成品的起发
面筋按不同的加工方法分为水面筋油面筋
面筋摘成小团块经油炸而成的圆球状是
玛琍饼干其面团应搅拌至
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用
将生面筋制成条状或筒状用沸水煮熟制成是
面筋的形成主要是面筋蛋白质的结果
面筋拉长到某种程度而不至于断裂的特性是面筋的
是决定面坯保持气体能力的重要因素
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的密切相关
以中种法制作苏打饼干中种面团的搅拌应搅拌至
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么
含面筋蛋白质少而多的原料与水结合面筋形成较差
下列粮食类原料中适合油发膨化的一组是
关于盆膈的叙述正确的是
高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋含量在35%以上
调制面团时面粉遇水面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络网络中间还有其他非水溶性物质这种结构称为湿
面粉中面筋检验时面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无蓝色反应为止
盐在焙烤食品中可以调节面团发酵速度改善制品的风味颜色和光泽
调制松酥面时先将油糖蛋乳混合均匀再加入面粉复叠成团的目的是
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋
油脂与面筋的结合可以面筋使制品内部组织均匀口感改善
下列不是水在面包生产中所起的作用的是
一般情况下 用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋
小麦蛋白质含量一般在13%—17%蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋仅存于胚乳中胚乳中心部
面粉的品质以为佳
请选择一组叙述正确的句子
低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋含量在20%以下
玉米面筋粉CornglutenmeAl和玉米面筋饲料CornglutenfeeD都含有大约25%的粗
可以增加面团中面筋的密度增强弹性提高面筋的劲力
面筋拉长或压缩后能恢复其固有状态的性能称为面筋的
小麦面粉的面筋含量与小麦品种有关春小麦的面筋含量较冬小麦
含面筋蛋白质少而多的原料与水结合面筋形成较差
面筋拉长后或压缩后能恢复其固有状态的性能称面筋的
面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋
可以增加面团中面筋的密度增强弹性提高面筋的筋力
不属于面粉品质鉴定内容的选项是
面粉品质的一般鉴别内容是
面筋
面制品的原料有多种在和面中具有促进面筋的形成强化面筋的作用
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的
请选择下列一叙述正确的句子
面筋拉长到某种程度而不致于断裂的特性是面筋的
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有性
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的
面筋蛋白
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的
优质小麦定等指标为
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现
鉴别面筋的质量
面筋的形成过程
高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在以上
面筋gluten
小麦面筋
面筋的成分
湿面筋
高筋面粉又称其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在35%以上
粗面筋
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时酵母用量应适当增加如果面粉面筋含量低而筋力弱时酵母用量则应适当
下列属于水在面包生产中所起的作用的是
用于生产水饺的面粉最主要的质量要求是湿面筋含量一般要求面粉的湿面筋含量在
请选择一组叙述正确的句子
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要
下列属于水在面包生产中所起的作用的是
何谓小麦面筋
面筋性蛋白质
不会影响面筋生成的因素是
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时称取10g小麦粉样品于洗涤皿加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低
低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下
小麦粉干面筋含量以含水量为的小麦粉含有干面筋的百分含量表示
为了降低面粉的面筋筋力常用加入面粉中进行面粉品质的改良
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有
何谓活性小麦面筋
面筋吸水量
面筋的吸水量与水温无关
简析面筋蛋白的种类及性质
何谓活性小麦面筋
何谓活性小麦面筋
简述面筋的物理特性
面筋的物理特性有
低筋面粉又称其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在25%以下
面筋存在于之中
面筋蛋白种类及性质
影响面筋质量好坏的物理特性指标
制作面包要求面粉为要求面筋
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