简析面筋蛋白的种类及性质

题目面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 简述面筋形成机理及物理性质; 面筋性蛋白是。

简析面筋蛋白的种类及性质

学习时建议同时掌以下几题,面筋中的麦谷蛋白使面团有良好的延展性。

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质因此混酥面团没有。

面粉中的性质和作用对面粉性质有极大影响可形成面筋。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。