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热苏夫力成型使用模具要考虑模具的性能能否顺利脱模等问题
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液防止面糊粘连请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 热苏夫力模具在使用之前要在模具的底部和四周涂上一层; 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外还可以成型。
热苏夫力成型使用模具要考虑模具的性能能否顺利脱模等问题
学习时建议同时掌以下几题,盛放乳冻液的模具不宜太高否则乳冻成形后脱模。
果冻的成型大多依靠模具完成但与所用模具的模具的大小形态冷却时间 有关。
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力所以果冻的成型一般 不用大型模具。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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