食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应除了氨基酸外食品中还可发生Maillard

题目下面有四种物质组合Maillard美拉德反应主要在那种物质组合之间发生请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 胺类化合物发生Mailard反应的活性氨基酸而碱性氨基酸的反应活性其它氨基酸; Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关下面四种羰基化合物中最容易发生Maillar。

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应除了氨基酸外食品中还可发生Maillard

学习时建议同时掌以下几题,在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响。

简述Maillard反应对食品品质的影响。

Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程即和。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。