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简述Maillard反应对食品品质的影响
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应除了氨基酸外食品中还可发生Maillard请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响如何防止此反应给食品带来的不利影响; 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响。
简述Maillard反应对食品品质的影响
学习时建议同时掌以下几题,MaillardMaillardL.C.法国化学家反应指的化合物与的化合物通过缩合聚合而生成类黑色素。
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
以牛奶为例说明美拉德反应对食品的质量有什么影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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