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适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60~
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目油发时原料的不能太大请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油发时原料的不能太大; 纸包鸡的操作关键有。
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60~
学习时建议同时掌以下几题,纸包鸡是用油炸的方法成熟的油温不能太高保证肉质的细嫩。
油发原料时一般用油温下锅逐渐加热原料才容易发透。
适合碱发的干货原料如鱿鱼乌鱼等干制后相对来讲含水量。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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