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蒸发最适合一些较硬身又易散烂又要保存其的干货原料
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60~请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 一些品质复杂的干货原料其涨发过程往往会分为多个工序才能完成; 干料原料中最适合使用油发。
蒸发最适合一些较硬身又易散烂又要保存其的干货原料
学习时建议同时掌以下几题,适合油发的干货原料为动物整体的一部分。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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