制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成

题目蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入干淀粉和15～25g面粉请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能; 蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成

学习时建议同时掌以下几题,调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清面粉等。

蛋清经高速抽打混入后能形成色泽洁白的泡沫状。

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分加入 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。