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制作蛋泡糊时可以制成较多蛋泡的是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差; 蛋泡糊又称。
制作蛋泡糊时可以制成较多蛋泡的是
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡湖又称高丽糊。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成。
糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强 全蛋糊次之蛋泡糊最差。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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