蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和经高速抽打后具有较强的发泡性能

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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和经高速抽打后具有较强的发泡性能

学习时建议同时掌以下几题,制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成。

蛋清蛋白主要功能是促进食品的胶凝发泡和成形。

蛋清经高速抽打后混入空气体积可膨胀4倍形成色泽洁白的泡沫状。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。