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果蔬的冷冻浓缩
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目冷冻对果蔬的影响请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 果蔬干制品冷冻的速度距离; 果蔬干制品冷冻的速度时间。
果蔬的冷冻浓缩
学习时建议同时掌以下几题,对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
通过下列处理可增进果蔬加工品的透明度。
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使直接升。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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