果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使直接升

题目快速冻结法的冻结时间长形成的冰晶个体小冰晶数量多所以在结冻时肉汁流失少请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 由于缓慢冻结的时间长所以形成的冰晶个体小冰晶数量多; 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系。

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使直接升

学习时建议同时掌以下几题,快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。

肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是。

冰晶长大。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。