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勾芡后由于淀粉的作用提高了汤汁浓度使汤菜融和增加滋味
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目淀粉糊化对菜品具有的影响作用是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 白汤在加热沸腾时原料温度升高; 勾芡使汤汁变稠主要是由于淀粉受热吸水膨胀形成胶体溶液或黏稠糊液造成的。
勾芡后由于淀粉的作用提高了汤汁浓度使汤菜融和增加滋味
学习时建议同时掌以下几题,勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降这种现象是。
勾芡能使汤菜融和弥补烹调人味的不足。
挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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