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挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法; 调制芡汁必须要以便于勾芡挂芡为度。
挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡
学习时建议同时掌以下几题,勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比。
芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点。
芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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