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紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解特别是油脂的作用尤为明显
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目紫外线可加速食品中营养素的氧化分解请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蔬菜中含有丰富的营养素特别是富含维生素和; 食品中所含的等物质的变化可加速食品的腐败变质。
紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解特别是油脂的作用尤为明显
学习时建议同时掌以下几题,食品中的变化可加速食品的腐败变质。
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物酶空气中的氧气水分的作用油脂发生分解氧化而产。
可引起食品组成成分的分解从而加速食品的腐败变质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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