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焙烤香气主要是加热时所发生的焦糖化反应另外还有油脂分解含硫化物分解的产物这些综合而成为各种食品所特有
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目奶类中蛋白质的分解产物如硫化氢氨基酸等使奶产生臭味请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物酶空气中的氧气水分的作用油脂发生分解氧化而产; 紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解特别是油脂的作用尤为明显。
焙烤香气主要是加热时所发生的焦糖化反应另外还有油脂分解含硫化物分解的产物这些综合而成为各种食品所特有
学习时建议同时掌以下几题,关于油脂聚合反应的正确叙述是。
在大蒜中能够呈辛辣滋味的物质是。
大蒜中辛辣味成分是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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