分蛋法搅拌戚风蛋糕时与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

题目分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清与和酸性剂搅打至软性发泡请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清蛋黄分别置于两个容器中; 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打至体积增大三倍左右加入过筛成 面糊的工艺方法。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

学习时建议同时掌以下几题,戚风蛋糕制作时须将蛋清蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净不能沾有。

分蛋法戚风蛋糕糊入模时要控制入模量在50%～60%。

蛋黄中油脂含量约为33%因此制作戚风蛋糕时蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。