直播课程
分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清蛋黄分别置于两个容器中
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目戚风蛋糕制作时蛋清蛋黄分别置于两个容器中请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 戚风蛋糕制作时须将蛋清蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净不能沾有; 分蛋法搅拌戚风蛋糕时与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。
分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清蛋黄分别置于两个容器中
学习时建议同时掌以下几题,分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清与和酸性剂搅打至软性发泡。
采用蛋清蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时蛋清蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀最后将蛋黄糊放。
蛋黄中油脂含量约为33%因此制作戚风蛋糕时蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
2024年西式面点师考试
考试报名审核系统
立即获取审核结果
一级建造师考生必刷题库
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题